Forniture alimentari panifici

Pane, semole e mix

forniture per panificazione

La ditta Pellegrino srl si occupa di forniture alimentari per panifici, per pasticcerie e pizzerie.

Oggi la nostra azienda è un sicuro punto di riferimento in tutta la provincia di Lecce per i professionisti dei settori: ristorazione, pasticceria, pizzeria, pastifici e panificazione perché siamo in grado di offrire prodotti innovativi e di altissima qualità selezionandoli dai migliori marchi alimentari presenti sul mercato.

Negli anni siamo riusciti a selezionare una gamma di materie prime che riescono a soddisfare le esigenze di qualunque professionista. La nostra gamma è differenziata per tipologia di lavorazione e settore di riferimento:

  • panificazione
  • pizzeria
  • pasticceria

Forniture pasticceria

Per le pasticcerie selezioniamo farine a seconda dell'uso:

00 Biscotteria W140

  • descrizione : Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nazionali non germinati;
  • usi consigliati : Farina a basso contenuto proteico particolarmente indicata per la produzione di pasta frolla e pasticceria secca, biscotteria comune ecc.

00 Pan di spagna W 230

  • descrizione : Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nazionali non germinati;
  • usi consigliati : Farina indicata per la produzione di Pan di spagna, bignè, biscotteria di alta qualità ecc.

00 Sfoglia W 290

  • descrizione : Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nazionali ed europei non germinati;
  • usi consigliati : La farina sfoglia è una farina molto equilibrata specificatamente studiata per produrre pasta sfoglia permettendo lavorazioni dirette e veloci.

00 Croissant W 340

  • descrizione : Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri Nord Americani ed Europei non germinati;
  • usi consigliati : Farina molto equilibrata ideale per la produzione di pasticceria giornaliera: in particolare per croissant, bignè, cannoli pasta sfoglia ecc.

00 Sottozero W 390

  • descrizione : Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri Nord Americani ed Europei non germinati;
  • usi consigliati : La farina sottozero è una farina specificatamente studiata per quelle produzioni di croissanteria pre lievitate e non, da conservare in congelatore prima della lievitazione e cottura finale.

00 Lievitati W 400

  • descrizione : Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri Nord Americani e canadesi non germinati;
  • usi consigliati : Farina ad alto contenuto proteico che per le caratteristiche di forza ed elasticità, è particolarmente indicata per la lievitazione in stampi alti come Pandoro, Focacce, Veneziane, Panettoni ecc.

00 Manitoba W 410

  • descrizione : Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri Nord Americani ed Europei non germinati;
  • usi consigliati : Farina ad alto contenuto Proteico che si utilizza per impasti a lunga lievitazione nei quali si prevede l’aggiunta di grassi (burro,oli e ecc..) ed altri prodotti che tendono ad appesantire la pasta. E’ quindi indicata per la produzione di panettoni, colombe ecc.

Forniture panificazione

Per i panifici forniamo la migliore farina presente sul mercato:

00 beige (w 150-170)

  • principali usi consigliati : Per il pane delle nostre terre. Il pane toscano, le focacce ed i piani di grossa pezzatura;
  • tipi di lavorazione : pani della tradizione regionale; per impasti a rapida lievitazione.

00 VERDE (W 180-200)

  • principali usi consigliati : Una farina esclusiva per tutti i tipi di pani della nostra tradizione;
  • tipi di lavorazione : Ideale anche per la lavorazione di pasta dura tipo ferrarese.

00 GIALLA (W 220-240)

  • principali usi consigliati : Bighe 2-4 ore. Per esaltare la fragranza del pane appena sfornato;
  • tipi di lavorazione : La soluzione migliore per baguette, mantovane, biove, filoni, bauletti, ecc.

00 ARANCIONE (W 280-300)

  • principali usi consigliati : Per chi cerca il corretto equilibrio di glutine nei pani leggeri;
  • tipi di lavorazione : Ideale per rosette, ciabatte, kaiser, focacce e pani soffici in genere.
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